蜜汁叉燒肉

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　叉燒肉是廣東的經典老菜，而叉燒肉大多是用叉燒汁來腌製的。今天我之所以拿這個菜來參加老菜新做大不同的活動，是因爲今天是用自己調配的蜜汁來腌製好烤製的，選料天然純正，絕對沒有任何的添加劑，而且味道也非常的好，就是不常吃叉燒肉的北方人，吃了都會愛上這個菜的。烤好的叉燒肉肉質緊實有彈性，而且有不失軟爛，吃起來非常的棒！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬頸部雪花肉600克

輔助料: 麥芽糖50克; 蜂蜜50克

調味料: 老抽5克; 六月鮮特級醬油50克; 五香粉2克; 鹽2克

蜜汁叉燒肉的做法步驟

第一步：選靠近頸部的雪花肉

第二步：按需要的紋路切割成四塊，用叉子排著紮孔，以腌製時更好的入味。

第三步：把麥芽糖挖入碗中，加入蜂蜜，五香粉和鹽也放入，原文用美極醬油，就是用有提鮮效果的醬油，我習慣用六月鮮，最後再加入一點點老抽。我加老抽後，顔色比較深。如果用六月鮮，不加老抽就行的。攪拌均勻，成爲比較濃稠的蜜汁烤肉汁

第四步：把紮孔的肉放入放入料汁中，抓一下，讓其更好的入味

第五步：保鮮膜封好，放入冰箱腌製24小時，讓肉更好的入味。中間要翻2--3次，讓入味均勻。

第六步：腌製好的肉從提前從冰箱取出，回溫

第七步：配蜂蜜水烤製時用：用4湯匙蜂蜜，2湯匙白醋倒入碗內，拌攪均勻，即成。蜂蜜與白醋的配比是2：1。這個用量沒有寫入配料表中

第八步：把腌好的肉用竹簽串起來，防止卷曲，然後刷上一層蜂蜜水15烤箱150度，上下火烤20分鍾

第九步：拿出來再次刷蜂蜜水後繼續150度再烤20分鍾

第十步：然後第三次刷蜂蜜水，最後烤箱溫度調至200度兩面各烤8分鍾。

第十一步：最後要多觀察，顔色可以了，特別是邊角的部分有變焦色了，就可以啦，時間要靈活掌握。這是最終烤好的叉燒肉。只有邊角部分的一點點變焦色就行了。

第十二步：烤好的叉燒肉去掉竹簽，晾涼後切片即可

蜜汁叉燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

高溫烤時，一定要多觀察，不要把肉烤糊了。原文是210度--220度的溫度。我做了兩次，我家的烤箱是200度剛剛好。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐粵菜常見菜式葷菜中式菜系

相關食材：叉燒肉

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