酸菜魚

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　這道菜雖然也叫酸菜魚但不同于傳統的酸菜魚片，傳統的酸菜魚是一道川菜把魚肉改成片放入酸菜湯中煮，于湯汁酸香鮮美，魚肉細嫩而受到大衆的喜愛。而這道酸菜魚是把魚肉放入油鍋中煎黃後，再放入酸菜湯汁中燒至收汁，味道和傳統酸菜魚片截然不同。

第一步：魚身處理幹淨後把魚肉切成幾小塊。

第二步：切好的魚肉放入小盆裏，加入少許白酒、胡椒粉和適量鹽略製半小時。

第三步：姜蒜切片，辣椒切段，准備一些酸腌菜及腌菜的汁。

第四步：把腌好的魚肉放入油鍋裏炸黃後撈出。

第五步：鍋底留少許油，放入辣椒段姜蒜片。

第六步：倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁沒有可加一小碗水煮沸。

第七步：放入一湯匙的醬油。

第八步：淋入幾滴木姜子油

第九步：放入魚肉煮沸後改小火燒。

第十步：給魚肉翻一次身，讓魚肉均勻入味燒至收汁，起鍋前放入少許味精攪勻即可。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果沒有酸菜汁可加一小碗水煮沸。
2、木姜子油沒有可不放。但放了味道更好。

相關食材：酸菜

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