香煎黃花魚

菜式簡介
　　這道香煎黃花魚，無論是製作方法還是調味料的配置，都有所改進。傳統煎魚的方法：用溫火將黃花魚先煎一面，再翻身，煎另一面。直至兩面都煎成金黃色，魚成熟。而這道菜則采用兩次煎製方法：魚經腌製後，粘勻面粉。先用五成熱的油溫兩面煎製八成熟，呈淺黃色，撈出。待油溫升到七成熱時魚入鍋兩面複煎至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時撈出。傳統蘸料只用椒鹽。製作的蘸料方面，在傳統椒鹽的基礎上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特點：外酥裏嫩 色澤金黃 口感豐富。