清蒸大閘蟹

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菜式簡介
　　“秋風起，蟹腳癢”，大閘蟹同時具備了色、香、味、形、質，被譽‘‘味中極品”。
　　上有天堂下有蘇杭，蘇州陽澄湖大閘蟹吃過才知道好！
　　大閘蟹有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹籽一味。蟹肉又分：大腿肉似幹貝，小腿肉似銀魚，蟹身肉似白魚，蟹黃更是鮮中之鮮。

第一步：准備好大閘蟹；

第二步：把大閘蟹用板刷洗淨用黃酒淋到大閘蟹上；

第三步：蒸鍋開鍋上氣時放入紫蘇葉，生姜4片，大閘蟹腹部朝上背部朝下；

第四步：上蒸鍋大火蒸15分鍾即可；

第五步：將生姜2片切碎放入碗中倒入鮮貝露調味汁

第六步：蒸好的大閘蟹蟹黃沒有流失；

第七步：除去繩子裝盤沾汁即可食美味大閘蟹。

清蒸大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：

1、蟹要選用鮮活的，螃蟹性寒，須沾姜汁才可食用，胃不好的少食。
2、大閘蟹腹部朝上背部朝下，避免蟹黃流失。

相關食材：大閘蟹

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