【清蒸大閘蟹】--- 金秋裏的美味之最
菜式簡介
秋天，是收獲的季節，
一說起秋季的美味，我最先想到就是讓人垂涎三尺的大閘蟹。
李白曾經用”蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，的詩句來形容對它的喜愛之情。
清蒸大閘蟹的做法很簡單，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精華。並且對于廚房新手來說，這個做法簡直就是零失敗哈。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 母蟹8只
- 生姜幾片
- 香蔥一根
- 輔助料
- 啤酒適量
【清蒸大閘蟹】--- 金秋裏的美味之最的做法步驟
第一步：螃蟹買回來以後用清水養個把小時，讓它吐一下雜質。
第二步：漏掉養過蟹的水。
第三步：用牙刷一只只的清洗幹淨。（如果不敢抓的話，可以用鉗子夾住再刷）
第四步：蒸鍋裏注入適量清水，放入幾片拍碎的生姜和一個蔥結，再加入2湯勺的啤酒。
第五步：把清洗好的螃蟹擺放在蒸籠裏。
第六步：冷水入鍋，大火蒸約15分鍾。（具體時間依據螃蟹的量酌情增減）
第七步：蒸螃蟹的時候准備一份姜醋汁：把姜末和蔥白末放入味碗裏，加入適量香醋、生抽，拌勻即可。
第八步：蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
【清蒸大閘蟹】--- 金秋裏的美味之最做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：蒸螃蟹的水裏加生姜、蔥結、啤酒，可以有效去除蟹腥。
2：蒸的螃蟹只數少，建議不要解開捆綁，以免蒸的過程中因爲掙紮而導致蒸好後螃蟹肢體不全。如果只數較多，螃蟹之間會相互夾咬住，致使對方動彈不得，這樣蒸出來的螃蟹一般很完整。
3：蒸螃蟹的時候個人建議冷水上鍋，這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的，螃蟹不會因爲突然巨熱而掙紮。
4：食用螃蟹時要搭配姜醋汁，這樣不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美，而且姜的熱性還能驅除蟹的寒氣。
5:姜醋汁：姜末、蔥白末、香醋、生抽、白糖
相關食材：大閘蟹