紅燒蘑菇酥肉——自製酥肉

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　每當過年的時候，爸媽總是會炸很多酥肉，小時候的我們就守在廚房裏，眼睛跟抛了光一樣，晶亮亮地盯著一個個散發著濃濃香味的酥肉，而爸媽總是會在炸酥肉的空隙，用筷子夾起酥肉喂到我們嘴裏，那個時候特幸福···

第一步：備好食材，豬肉可提前切成肉末。

第二步：蘑菇洗淨，切成小丁，擠幹水分，備用。

第三步：蘑菇丁，同肉末，雞蛋，澱粉，生抽，老抽，香油，花椒油，蚝油，鹽，雞精，胡椒粉混合，攪拌均勻備用。如果過稀，就多加點澱粉，反之，則少加澱粉。

第四步：起油鍋，多到點油，油6成熟時，把拌勻的蘑菇肉餡放到鍋裏小火炸到兩面金黃。形狀隨意。我炸了8個形狀各異的肉餅O(∩_∩)O哈哈哈~。如果不怕油的朋友，現在就可以吃了，很香的哦~！

第五步：炸好的蘑菇肉餡餅，切塊備用。

第六步：鍋裏留底油，爆香蔥花，蒜末，加料酒。

第七步：加生抽，老抽，白糖、清水煮開。

第八步：把切好的肉餅，倒入鍋裏翻炒，煮至鍋裏收汁，調入鹽、雞精，起鍋裝盤即可。

紅燒蘑菇酥肉——自製酥肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、蘑菇可洗淨瀝幹水分再切丁。
2、不喜歡顔色太深，第七步就不要放老抽了。

相關食材：蘑菇

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