三杯牛仔骨
菜式簡介
三杯汁，算得上是聲名遠揚的家常複合調味汁之一了，其名氣大概僅此于川味兒魚香汁。
所謂三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯醬油的無水烹調方法，加上些許辣、許多甜，南方許多地方還創意性使用了西式調料羅勒的一種——九層塔，獲得了更加獨特甜美的香氣。于是，“三杯”俨然成了美味的代名詞，凡是帶有“三杯”的菜大都會引起人們吧嘴咂舌的美妙想象。
今天這款三杯菜，絕對具有“饞死人不償命”的獨特“功效”——
主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那種煎到六七八九成熟的誘人牛排，骨肉相連，肉滑嫩，接近骨頭處有口感筋道的肉筋，口感豐富，鮮美誘人；
三杯汁：除了傳統香油、米酒、醬油之外，——再加點兒番茄醬，稍稍帶出點兒酸味；再加點兒蚝油，更是鮮香；還有新鮮羅勒的芽尖和嫩葉，那個香啊！
內容更豐盛、滋味也更複合；掌握牛仔骨的成熟度，不愛要煎老，裹上濃濃的三杯汁……絕對值得一試的菜譜！
沒有鮮羅勒也沒關系，可以撒上少許幹羅勒，或者幹脆不用羅勒，也絕對好吃——
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛仔骨400克（3條）
- 鹽少許
- 面粉適量
- 輔助料
- 洋蔥半個
- 小米椒3個
- 生姜1小塊兒
- 大蒜1頭
- 新鮮羅勒30克
- 調味料
- 醬油1大勺
- 蚝油2小勺
- 番茄醬1大勺
- 米酒1大勺
- 糖4小勺
- 香油1大勺
- 色拉油少許
三杯牛仔骨的做法步驟
第一步：牛仔骨提前泡水1到2個鍾頭，中間換水2、3次，去血水；
第二步：將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，並用廚房紙吸幹水分；
第三步：兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒；
第四步：生姜切片；大蒜切片；多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃；
第五步：洋蔥切片；小米椒斜切段兒；
第六步：新鮮羅勒洗淨，略撕碎；
第七步：醬油、蚝油、番茄醬放進小碗，攪拌均勻成醬汁；
第八步：米酒和糖放進另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
第九步：牛仔骨均勻粘裹一層面粉，並抖淨多余的面粉；
第十步：中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好後翻面再煎，大約一共3、4分鍾左右，不要煎老；
第十一步：盛出牛仔骨備用；
第十二步：鍋中繼續加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃；
第十三步：下入蒜片，爆出香味兒；
第十四步：下入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟；
第十五步：下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻；
第十六步：下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；
第十七步：下入1/3羅勒葉；
第十八步：翻炒均勻，關火；
第十九步：煸炒姜片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關火鋪上1/3羅勒葉；
第二十步：將炒鍋中的所有食材，趁熱放進煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱；
第二十一步：撒上最後1/3羅勒葉；
第二十二步：蓋蓋，焖20到30秒，上桌！
第二十三步：哇！香氣四溢，滿口鮮香，咀嚼間無比滿足！ 實在不行，就下手吧！記得把手指頭舔幹淨——
