如何將排骨的營養最大化

排骨是一種廣義上的叫法，是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，肥瘦結合，質地松軟。適于扒、燒、焖和製餡，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

排骨營養價值豐富，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。此外，排骨也具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

豬排

人們最常吃的也就是豬排了。豬肉性寒，從營養角度看，豬排有滋陰補肌、強健筋骨、補充鈣質等功效。新鮮排骨表面顔色紅潤，用手觸摸有黏度。豬肉經長時間炖煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

羊排

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。而且一般人群都可食用。

兔排

兔肉有四高四低的特點，高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量。免肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。兔肉中煙酸含量非常高，是其他禽畜肉的2~3倍，煙酸又名抗癞皮病因子，常吃兔肉有益人的肌膚健美，所以，又被稱爲“美容肉”。想要皮膚更美的朋友可以多吃一點。

排骨菜肴的原料除排骨外，可以加入胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、蓮藕、豆芽、金針菇、豆腐、香菇、等等，都盡量往裏邊加吧，這些都是營養豐富的食品，而且更可貴的是，它們向來服服帖帖，放在排骨湯裏，食趣非凡。

從營養角度來看，適宜與排骨相搭的食物：

海帶+排骨：海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸以及碘等多種微量元素。排骨配以海帶炖食，可爲患全身性或以四肢爲主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

紅薯+排骨：排骨和紅薯一同食用，可以去油膩，更可提供充足的膳食纖維。

洋蔥+排骨：有降脂、殺菌、抗癌、抗衰的功效。

排骨+山楂：肉爛稠潤，略帶酸味，有祛斑消瘀功能。

排骨+玉米：玉米營養豐富，除含各種營養素外，其中蛋白質（蛋白質食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半爲亞油（油食品）酸，還有卵磷脂（卵磷脂食品），維生素（維生素食品）a、e等。玉米排骨湯：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟時放進劈開切段的新鮮玉米棒，然後煲製15分鍾左右。炖排骨時，加進黃色的嫩玉米同炖，不但顔色好看，而且葷素搭配，營養互補。

烹饪小技巧：

1、紅燒排骨最後燒好的排骨宜爲幹幹的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯；

2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗淨後用白酒腌製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！

3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顔色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加；

4、湯汁快幹的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒幹，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鍾，有點類似于煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！

蒸排骨鮮嫩的訣竅：

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。

排骨+黃芪+紅棗+通草：益氣養血通絡，適用于氣血虛弱所致乳房幹癟之女性。

排骨+當歸+黨參+枸杞子+山藥+薏米：用豬排將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，有清潤開胃、益氣健脾的功效。

吃排骨，喝什麼？

吃排骨可以搭配雞蛋羹，小米粥，綠豆粥，蔬菜粥等，肉類配粗糧，蔬菜，食物種類多樣化。

適宜人群：

矽肺患者：有助于消除矽塵毒性，有預防矽肺形成的功效。

久病、術後者：對于久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。

孕産期女性：是孕期、産後及哺乳期女性的最佳營養食品。

很多朋友都說，喝排骨湯可以補鈣，排骨湯真能補鈣嗎？

骨頭裏的鈣並不能遊離于湯中，即使有少量的遊離也不會爲人體吸收，肉骨頭湯裏的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖湯，且喝湯時要一並吃肉，也可以有補鈣的食補作用。實際上補鈣的最好辦法是運動和曬太陽。

可以在煮的過程中稍微加些醋，促進骨頭裏的鈣質分解，人喝了後還是有一點補鈣功效的。此外排骨湯不放鹽補鈣效果更佳。鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃。在加工製備過程中加入太多鈉的食物，如煙熏食品、醬菜、鹹味零食等，喝牛奶，吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突。想要通過喝排骨湯來補鈣的話，在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不放鹽。