黃焖魚塊
菜式簡介
黃焖和紅燒相對，紅燒的顔色較爲濃重，一般都會炒糖色來增加肉類的紅色。而黃焖就不會炒糖色，也比較好掌握，顔色比紅燒的淺，呈黃酒黃，顔色很好看。味道也比較柔和。屬于家常菜中很常見的燒法。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 魚尾適量
- 輔助料
- 香菇適量
- 蔥姜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 十三香適量
- 鹽適量
- 黃酒適量
- 味精適量
黃焖魚塊的做法步驟
第一步：魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，腌漬半天。
第二步：洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裏備用。
第三步：魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。
第四步：入油鍋炸發黃，喜歡內裏也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
第五步：把多余的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油裏有澱粉渣，就省去勾芡了。
第六步：把腌魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。
第七步：把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火焖十幾分鍾。
第八步：大火收汁放入味精香蔥末即可。
黃焖魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
大火燒開轉小火焖製的時候，要注意水，因爲湯汁很粘稠素以比較容易糊，一定要注意呀。翻身的時候要小心，別太粗魯。