湘西家常菜----外婆菜
菜式簡介
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬幹放入壇內腌製而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顔的功效。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉150克
- 輔助料
- 蘿蔔幹60克
- 芽菜60克
- 幹豆豉20克
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油1勺
- 香油1勺
- 花椒油1小勺
- 雞粉1小勺
- 白胡椒粉1小勺
- 幹辣椒2個
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹冬菇4個
- 青尖椒適量
- 紅尖椒適量
湘西家常菜----外婆菜的做法步驟
第一步：准備材料。 蘿蔔幹和芽菜用溫水泡20分鍾後擠掉水份備用。蘿蔔幹切細碎。青紅尖椒切成圈。豬肉切肉末。冬菇泡發後切細丁。蔥姜蒜切末。幹辣椒切小段。
第二步：油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白。
第三步：放入幹辣椒段、蔥姜蒜末，炒出味。
第四步：倒入幹豆豉，翻炒出豆豉香味。
第五步：倒入蘿蔔幹碎。翻炒均勻。
第六步：再放入芽菜，翻炒均勻。
第七步：最後再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點變軟，調味即可。
湘西家常菜----外婆菜做法技巧/竅門/補充說明：
芽菜和蘿蔔幹都已經有鹹味，鹽要酌量。可以邊嘗邊放。