湖南湘西特産麻辣牛肉幹

美食達人@苗湘情

菜式簡介
　　我的家鄉是湖南湘西的一個苗族自治縣（著名景點鳳凰的鄰縣，我也是一個苗族人啦），“中國長壽之鄉”“中國冰糖橙之鄉” 我們苗鄉的食物很多很好吃的，另外咯，湖南人嘛，無辣不歡，我們的食物也以辣爲主，（不要停留在<湘西剿匪記><血色湘西>等一些電視劇的觀念上啦，其實我們的經濟文化也和大家一樣在發展）
　　整理了一下在我們當地很出名的特色食品--麻辣牛肉幹的菜譜，爲了讓更多人了解我們苗家的食品，也爲了宣傳下小店，所以咯，就發這個步驟貼
　　牛肉是一個很好的東西，相信不用我說大家都知道吧，
　　我家鄉這邊對牛肉的處理方法和其他地方基本差不多，
　　但麻辣牛肉幹絕對是一個特色做法，出門在外學習或工作，都會帶上一些這道菜

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 牛肉幹300克

輔助料: 辣椒面50克; 花椒粒20克; 孜然20克; 鹽少量; 雞精少量

湖南湘西特産麻辣牛肉幹的做法步驟

第一步：[步驟]
1:准備好孜然，花椒，辣椒面。（湖南人以辣爲主，這種辣椒是本地特産的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前准備好，炒的的時候方便一氣呵成。
2:把牛肉幹切片，我很熟悉這個步驟啦，所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

第二步：3:適量的菜籽油，燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。

第三步：4：倒入牛肉幹翻炒，保持爆炒的火候，當牛肉幹開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒面後稍關掉些火，因爲怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，辣椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉幹禁不禁的住時間的考驗的關鍵）繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，起鍋裝盤。

第四步：經典美味的湘西特色麻辣牛肉幹就完成了

湖南湘西特産麻辣牛肉幹做法技巧/竅門/補充說明：

【注意事項】

1：第一步的時候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀

2：提前准備好食材好調料，炒的時候不用到處找材料而影響鍋裏的牛肉幹，因爲一直是大火，一不小心就炒的太幹了。

3：關于調料用量，不同地方有不同的口味，如果您也想做地道的苗鄉小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少量微辣的辣椒面，因爲炒製的香味裏面，辣椒功不可沒哦

4：放入調料的時候，一定要控製好火候，轉中小火慢慢的入味

5：不要加酒以外的水或含水物質，（比如姜）這是能不能長久放的關鍵

6：如果當下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜（牛肉配芹菜，經典搭配吧）

7：您可以當零食，也可以當菜，但T T並比較推薦前者啦，因爲這種牛肉幹只會越嚼越香的呢！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛肉

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