川味酸菜魚
美食達人@蝴蝶蘭1
菜式簡介
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。今天特別爲最有年味媽媽菜而准備。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 蓮藕適量
- 香菇適量
- 黃豆芽適量
- 酸菜魚調料適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 香菜適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 醬油適量
川味酸菜魚的做法步驟
第一步：准備一條草魚，清理幹淨。第二步：從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把裏面的魚線拿出來去腥。第三步：從尾巴部開始動刀，片成兩塊。第四步：片成片，魚頭切開。第五步：用澱粉，料酒，鹽把魚腌15分鍾。第六步：大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，香菇從中間切開，豆芽洗幹淨就可以，准備郫縣豆瓣醬，酸菜魚料。第七步：開水镉裏加鹽，分別把豆芽，藕片，香菇焯水。第八步：拿一個幹淨的容器，把焯好的菜用來墊底。第九步：熱镉放油，放蔥，姜炒香。第十步：放郫縣豆瓣醬。第十一步：放酸菜炒。第十二步：放開水熬10分鍾。第十三步：放魚，煮5分鍾就好了。第十四步：镉裏熱油，把酸菜魚調料包的花椒粒取出，撒在做好的魚上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。
