酸菜魚

美食達人@tiger6220155

酸菜魚封面圖

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 草魚兩斤; 酸菜適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 花椒適量; 麻椒適量

調味料: 腌魚包適量; 調味包適量

酸菜魚的做法步驟

第一步：草魚一條兩斤，請店家收拾幹淨，回家剁頭去尾，抽出兩側腥線。

第二步：魚身沿脊骨片開兩片，沖洗幹淨腹腔黑膜，片成魚片，略厚一點較好，今天可能是我片得薄了，下鍋以後易碎。

第三步：魚片我又用淨水沖洗了一下，去血汙，和魚頭魚尾魚骨一起，用調料和料酒腌製一小時。

第四步：熱鍋做油，爆香蔥姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半鍋熱水，加入調味包，燒開煮五分鍾，把酸菜的味道煮到湯中。

第五步：用漏勺把酸菜撈起放入碗中墊底，鍋內留湯保持沸騰。先下入魚頭煮兩分鍾，再下入魚片煮至變色。

第六步：將煮熟的魚片盛入碗中，蓋在酸菜上，澆上湯。

第七步：另起鍋，燒熱油，放入點花椒麻椒，加熱到冒煙，將熱油澆在碗中的魚片上，魚片就變得有光澤了，還增加了花椒麻椒的香氣。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

片魚一定要先把刀磨快！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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