泡椒鳳爪

美食達人@霧浣

菜式簡介
　　外面賣的鳳爪，有些吃著不安心，嘗試了自己做鳳爪！味道杠杠的！

第一步：蔬菜配料洗淨，大蔥、芹菜切段，胡蘿蔔切絲，姜切絲、蒜切片。

第二步：超市買的野山椒和小米辣。

第三步：雞爪洗淨，改小刀。

第四步：雞爪放入鍋中，加涼水，適量花椒、姜絲、香葉、小茴香、八角、大蔥，開火，煮開，撇除浮沫。多煮幾分鍾。

第五步：撈出雞爪，過涼水，不停換水，去除雞爪上的膠質。

第六步：鍋中加涼水燒開，加入花椒、八角、大蔥、芹菜、胡蘿蔔、野山椒、小米辣，再次煮開。關火。根據口味，適當加入鹽調味。

第七步：撈出多次過完涼水的雞爪，瀝幹，放進6中調好的汁水中，加蓋腌製一晚上就可以吃了。

第八步：腌泡了4個小時，就忍不住撈了一盤出來吃，味道美美的！

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮雞爪時，根據口味，想吃有嚼勁的，可以少煮一會兒，想吃軟爛方便的，就多煮一會兒。可以用筷子戳雞爪試試雞爪的熟爛程度。
2、過涼水時，不要舍不得水，沖過水的顔色好看，汁水也不會渾濁。
3、辣椒的多少根據自己口味而定。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：泡椒

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