橙香排骨
菜式簡介
今天用紅燒排骨的方式做了橙香骨，感覺還不錯，果味清新且肉質酥軟而不膩。全程沒有按傳統去炒糖色或者用老抽上色，擠了橙汁去腌製，磨了橙皮去焖煮，給排骨上了層天然的橙色，勾芡之後的排骨非常誘人。至于焖製時用的香料，我選了新鮮的basil葉，總覺得新鮮的比幹的味道純正一些，也不那麼濃烈，更重要的是不會蓋過橙子的香味卻有助于提香。
新年處處講“意頭”，特意切了一些金子色的橙皮絲做點綴，看起來很喜慶哦 ^·^
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨300克
- 洋蔥1個
- 香橙1個
- 輔助料
- basil葉適量
- 調味料
- 鹽適量
橙香排骨的做法步驟
第一步：新鮮排骨斬成小塊狀，洗淨用開水浸燙10分鍾，瀝幹水份。將排骨放入碗內，加入鹽1/4小匙拌勻，再擠入一個橙子的橙汁，腌製2-3小時
第二步：用新鮮橙子磨好一些橙皮碎，備用
第三步：熱油，把排骨一塊塊夾到平底鍋，腌製的果汁不要了。
第四步：用小刀將香橙表皮（完好的表皮部分，沒有被磨過）刮出幾小塊，切絲備用。千萬不要切到白色部份，否則會有苦味。
第五步：新鮮排骨斬成小塊狀，洗淨用開水浸燙10分鍾，瀝幹水份。將排骨放入碗內，加入鹽1/4小匙拌勻，再擠入一個橙子的橙汁，腌製2-3小時
第六步：把排骨煎出微金黃的焦色（可以不熟，只求上色），備用。
第七步：不粘煮鍋下油，把洋蔥絲炒到半熟，盛上來備用
第八步：往炒過洋蔥絲的煮鍋加排骨，加適量開水，basil葉·沒有basil葉可以用平時“紅燒”的那些八角香葉之類的，但是不要多，香料味道濃蓋過果香就真成“紅燒”版了
第九步：加入步驟一的橙皮碎屑，攪拌均勻，煮開，小火焖半小時直到肉質酥軟。全程不需要老抽調色，橙皮主要是染色和增香，橙皮的染色效果比橙肉和汁好很多。
第十步：半小時後，把basil葉撈出來，加入半熟的洋蔥絲，大火翻炒1分鍾
第十一步：勾生粉芡，加鹽調味
第十二步：成品
第十三步：盛上來，撒一些步驟二的橙皮絲就完美了
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