排骨燒冬筍
菜式簡介
冬筍是竹筍的一種，皮黃白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品, 質嫩味鮮, 清脆爽口, 含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因此食用前要焯水。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 冬筍2個
- 輔助料
- 冰糖適量
- 蔥姜適量
- 蚝油適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 油鹽適量
排骨燒冬筍的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 冰糖冷油下鍋， 不停的翻炒；
第三步： 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
第四步： 下入泡過的排骨一起翻炒；
第五步：直到排骨上色， 且表面微微發焦， 下入准備好的大料和蔥姜繼續翻炒；
第六步： 翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水；
第七步： 在焯煮冬筍的水裏加入適量的鹽，大火煮開後再煮上二、三分鍾；
第八步：焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；
第九步： 加蓋後轉爲小火， 煮上二十分鍾；
第十步： 再加入的蚝油、鹽和胡椒粉調味； 12· 翻炒均勻後轉爲大火收汁即可；
第十一步： 翻炒均勻後轉爲大火收汁即可。
排骨燒冬筍做法技巧/竅門/補充說明：
1· 冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鍾備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下， 去除裏面的血腥味；
2· 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色；
3· 排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水， 焯過的冬筍一起煮了， 大約要煮上20分鍾；
4· 排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蚝油、鹽和胡椒粉調味， 最後大火收汁即可。
答配菜譜：排骨與冬筍的做法