大炒勺私房秘籍，傳統菜“豉汁蒸排骨”
菜式簡介
現在，人們都在提倡低碳生活。而我認爲，在家庭中，不動油煙也屬低碳生活的一個方面，但是做不到！不炒菜吃啥？
中國人數千年來早已養成了，煎、炒、烹、炸的飲食習慣，以及，中國各大菜系的特點。中國人的主體飲食結構，均離不開祖先傳承下來的這些基本技法，這更是我國獨步世界的華夏美食的一個突出特點。在這方面要提倡低碳，任何人都接受不了，太不切合實際了！
以家庭爲單位，只能提倡低溫炒菜，在家多做一些以蒸煮爲主題的菜肴，請問，大家能習慣嗎？答案肯定是否定的！低碳，固然對人們的健康是大有益處的，但只能慢慢來。作爲國家，要督促有關科研部門，從高科技上下功夫，不斷的改造和普及老百姓家庭中使用的排煙和濾煙系統。作爲家庭，要提倡科學的飲食和健康的生活。
即便是這樣，也決不能取消和更改祖先傳承下來的烹饪技法，如真是那樣的話，那便是中華飲食文化的悲哀！中國美食也不複存在，更不要說傳承了！
客觀上應是，使婦女們能從家庭做飯的辛勞中徹底的解放出來，爲她們創造和改善不健康的烹饪環境，並讓她們能普及使用上省時省力的現代化廚房設備，使她們能更加心情愉悅的做出自己理想的美食。只有，菜美、人美、環境美，才是真正的低碳生活，難道不是嗎？
啰嗦歸啰嗦，漫漫征程仍遙遠，那是國家對未來人們生活的規劃，何必杞人憂天！今天，做一道大炒勺的私房秘籍傳統菜“豉汁蒸排骨”，我想，這也屬于祖先傳承下來的低碳菜肴吧，呵呵！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肋排400克
- 輔助料
- 清水適量
- 調味料
- 蒜蓉15克
- 蔥段15克
- 姜片15克
- 陳皮10克
- 幹豆豉10克
- 豆豉辣醬15克
- 鹽2克
- 味精3克
- 白糖10克
- 醬油10克
- 老抽2克
- 黃酒15克
- 芡粉20克
- 生油10克
- 香油3克
- 紅辣椒碎15克
大炒勺私房秘籍，傳統菜“豉汁蒸排骨”的做法步驟
第一步：豬肋排、蒜蓉、蔥段、姜片、陳皮、幹豆豉、豆豉辣醬、鹽、味精、白糖、醬油、老抽、黃酒、芡粉、生油、香油、紅辣椒碎、清水。
第二步：先用熱水把陳皮泡軟備用。
第三步：蔥姜切片、大蒜切成細蓉和豆豉混合備用。
第四步：把泡軟的陳皮切成碎末。
第五步：把排骨用清水浸泡15分鍾，然後，清洗掉多余的血水。
第六步：往排骨裏面依次放入，豆豉、蒜蓉、陳皮末、黃酒、醬油和鹽。
第七步：再往排骨裏面放入，味精、白糖、蔥姜、香油拌勻，腌製30分鍾備用。
第八步：排骨腌好後，裏面加入芡粉、生油拌勻。
第九步：然後碼入容器內，上面撒上紅尖椒粒（喜吃辣的，還可放小米椒丁）。
第十步：把容器放入屜中。
第十一步：上籠蓋好鍋蓋，用旺火蒸35-40分鍾。
第十二步：蒸好後取出便可上桌享用。
此菜特點；顔色油亮、豉香濃郁、肉質嫩滑、鮮香微辣。
溫馨提示；
1、排骨要選擇新鮮排酸過的嫩排骨，香港的朋友稱作爲飛機排，也就是豬的肋排爲最好。
2、排骨斬段兒後，要用清水浸泡10-15分鍾，然後沖洗幹淨，這樣可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上籠蒸，腌30分鍾就可以，在腌製的過程中先不要加入澱粉，腌好後再加入澱粉，澱粉可起到，保持肉質的水份吃起來口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的時候，要用旺火，蒸35-40分鍾即可，如蒸的時間短，裏面會不熟，蒸久了口感不好，蒸的時候最好不要摞疊，以碼放成單層爲好，那樣受熱均勻熟得也快，用小籠最好，如沒有，用盤子也可以。