桂花水晶皮凍

美食達人@蘭齊兒霁

菜式簡介
　　好多年前,在一家酒店點了一款有著好聽名字的冷菜---水晶皮凍·吃後久久不忘·于是以後每次買肉時的肉皮都會留下來攢著·呵呵·到了想吃的時候,就會拿出來做這一款有著好聽名字且美容養顔的水晶皮凍·

第一步：肉皮放清水鍋內稍煮片刻,取出,用刀把肉皮上的肥肉也就是肥油剔除幹淨·一定要弄幹淨,這是關鍵的一步!如圖是幹淨的肉皮

第二步：肉皮切成肉條·

第三步：高壓鍋內放清水,倒入切好的肉皮·幾片姜片,少許鹽,鍋上氣後20分鍾·

第四步：20分鍾後放氣慢慢打開鍋蓋,

第五步：火稍大些,慢慢收下汁使汁更濃稠·

第六步：輕輕攪動下鍋內的湯汁

第七步：往鍋內撒少許桂花

第八步：桂花的香氣飄出後關火

第九步：把鍋內的姜片撿出不用,鍋內的湯汁放涼後倒入容器內,放入冰箱內冷藏

第十步：容器內隱隱約約可瞅見桂花的影子·

第十一步：這是凍好的皮凍

第十二步：切片擺盤,配佐料可吃·

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

桂花水晶皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

一:肉皮稍煮片刻後一定要處理幹淨!
二:高壓鍋內的清水可酌量放,不要太多,漫過肉皮一指即好·
三:佐料我一般是少許生抽,香醋,蒜泥,少許小蔥粒,一點白糖·但也可根據自已的喜好來配·

相關食材：桂花

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