桂花糖藕，甜軟粉糯才好吃
美食達人@遼南蟹
菜式簡介
江南的桂花糖藕，香甜軟糯，還帶著一絲桂花的香氣，吃過就忘不掉了。在家做過好多次，總是覺得不完美，口感不到位，顔色不到位，味道也不到位。正宗的桂花糖藕口感是軟糯的，味道是甘甜的，顔色是深紅色的。
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開胃。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:"主補中養神，益氣力"。桂花糖藕，蓮藕加糯米再輔以桂花，益氣養身，美容養顔效果更好了。秋冬季正是鮮蓮藕上市場的季節，不防常常吃吃。
主料：蓮藕 糯米
配料：紅棗 桂花 冰糖（白糖）紅菜頭
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕適量
- 糯米適量
- 輔助料
- 紅棗適量
- 桂花適量
- 白糖適量（也可以用紅糖）
- 紅菜頭適量
桂花糖藕，甜軟粉糯才好吃的做法步驟
第一步：糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前一會兒就可以了。第二步：准備蓮藕，用粉蓮藕比較好，口感更粉糯。第三步：准備紅棗，桂花，冰糖（實際上，糖的用量超級大，因爲拍照的時候臺子上面剛好有這一杯糖，就用上了，這一點兒絕對不行的）第四步：在蓮藕任一頭切掉一小段，找好位置，斜切蓮藕孔會稍大些，更好裝米。第五步：將泡好的糯米細心裝入蓮藕孔中。第六步：將切掉的小段蓮藕當蓋子封口，用牙簽固定起來。第七步：裝好的蓮藕放在壓力煲中，加糖，加幹桂花，加紅棗，第八步：另外加一個秘密材料，紅菜頭。用它做天然的染色劑，效果非常好，加上它本身較甜，成品有自然的甘甜味，非常好。第九步：將紅菜頭切塊下鍋，一次性加足水。啓動壓力煲的某個程序，我用了豆類蹄筋程序。第十步：程序結束後，不要開鍋，讓壓力煲處于保溫狀態四小時以上。最後開鍋是這樣的。第十一步：撈出蓮藕，此時蓮藕已經充分上色入味，口感也特別好了。無論是用壓力煲還是普通壓力鍋，都要注意應烹煮時間要夠長，津泡時間要夠長，這樣才能上色入味口感才好。切塊燒上原湯，上桌吃吧。
桂花糖藕，甜軟粉糯才好吃做法技巧/竅門/補充說明：
