炝炒蓮藕
菜式簡介
秋冬交替的蓮藕脆嫩又清甜，到了秋天，荷葉雖然衰敗了，但是泥塘裏的藕卻也到了最美味的季節，蓮藕是涼性食物，滋陰潤燥，可生吃，可炖煮，可曬幹磨粉，今天買了幾節藕回來，十分新鮮，才兩元一斤，現在蓮藕的價格很便宜，可以多吃些，我用蓮藕炒了一道小菜，做法十分簡單，三分鍾就能出鍋
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蓮藕一根
- 青辣椒一根
- 紅泡椒一根
- 輔助料
- 鹽少許
- 白醋一勺
- 味精少許
- 大蒜兩粒
- 花椒幾粒
炝炒蓮藕的做法步驟
第一步：蓮藕用刮皮刀削去外皮，先切成片狀，切的時候要縱向切，順著藕孔的方向。
第二步：然後切成細絲，這種切法更容易入味，吃的時候也比較好夾起，看著比片狀的更爽心悅目。
第三步：不粘鍋中加入適量的清水大火煮開，水開後加入一勺白醋，放入蓮藕絲焯燙兩分鍾，放入白醋能防止蓮藕氧化變黑。
第四步：將焯燙好的蓮藕撈出來，用清水沖洗幹淨，沖洗後的蓮藕清爽幹淨，這裏需要注意的是別把蓮藕煮太久，蓮藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
第五步：准備一塊圓青椒，一塊紅泡椒，去籽，切成絲兒狀備用。
第六步：大蒜去皮，切成片狀，准備一些花椒備用，花椒配新鮮的蓮藕味道很搭。
第七步：油鍋燒熱，下入蒜片，花椒，青紅椒炒出香味。
第八步：然後倒入瀝幹水分的蓮藕，大火爆炒，不要加水，多翻動幾下，讓蓮藕均勻受熱。
第九步：爆炒的過程很快，最多不會超過兩分鍾，最後加入一勺鹽，少許味精調味久可以了。
第十步：成品
第十一步：成品
炝炒蓮藕做法技巧/竅門/補充說明：
炒蓮藕的時候，應該選擇白藕，白藕是九孔的，紅藕是七孔的，七孔藕質地偏粉，適合炖湯，九孔藕質地脆嫩，適合清炒或者涼拌；
給蓮藕的焯水的時候，盡量不要用鐵鍋，鐵鍋煮藕會讓蓮藕顔色變黑，煮蓮藕的時候，加入幾滴白醋也能防止蓮藕變黑。