幹燒魚塊
菜式簡介
【幹燒魚塊】簡單吃魚
超市生鮮區看到這個魚了，毫不猶豫，買一條。
我們叫翹白，也叫翹嘴白魚，前年在山裏買過一條，肉質細嫩，鮮香味美，吃過一次就忘不了了。這種魚不常見，偶爾才能碰上一次。一定要吃的。
直接燒了，用最簡單的方法，配上蔥姜蒜和一點點豆瓣，兩個孩子自己吃自己吐刺，很快就沒有了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 翹白一條
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 豆瓣醬適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
幹燒魚塊的做法步驟
第一步： 翹白一條，約700克。
第二步：將魚宰殺幹淨，切塊，加蔥姜碎料酒胡椒粉鹽腌上。
第三步：准備小料，蔥姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，鹽適量，豆瓣醬一勺。
第四步：取一個幹盤，倒上澱粉，將腌過的魚一塊塊的拍上幹粉。
第五步：平底鍋倒油燒熱，倒出多余的油，放上魚塊煎香。
第六步： 翻面再煎。
第七步： 將煎好的魚塊出鍋，淋油，倒入蔥姜蒜炒香。
第八步：放上煎好的魚塊，倒入料汁和糖及豆瓣醬，大火燒開後轉小火燒透。
第九步：出鍋即可。
幹燒魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
無論有什麼鍋煎魚，要想魚皮不破，要有妙招，先往鍋中倒油，將鍋燒熱後把油倒出，再放油，這樣魚皮通常不會破。
魚塊下鍋後先不要急著翻動，定型後再動，魚塊不容易散。
鍋具不同，燒魚所需要的水份也有不同，根據情況添加水或者高湯。我只用了水性調料。
燒魚塊用小火慢慢的燒焖，盡量不要翻動，以保持魚塊的完整。