蔓越莓戚風蛋糕卷

第一步：蛋白蛋黃分離，蛋黃內依次加入細砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器攪拌均勻。

第二步：篩入低粉。

第三步：用打蛋器以不規則方向，輕輕攪拌成均勻的面糊。

第四步：蛋白放入無水無油的盆中，用電動打蛋器攪打至粗泡狀。

第五步：將細砂糖分3--4次加入，快速攪打，蛋白漸呈發泡狀，能固定于容器內，反扣時也不會流動。

第六步：再用慢速攪打約1分鍾，將大氣泡去除，即成細致的蛋白霜

第七步：取約1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕拌勻。

第八步：拌好的面糊再倒入剩余的蛋白內。

第九步：用刮刀輕輕地從底部刮起拌勻。

第十步：將面糊刮入放了油紙的烤盤內，用小刮板將表面抹平，在桌面上輕敲數下，震出大氣泡。

第十一步：烤箱預熱，175度12分鍾左右（根據自家烤箱調節），表面呈金黃色、有彈性即可，出爐後，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至網架上，並撕開四邊散熱。

第十二步：淡奶油隔冰水攪打。

第十三步：至濃稠時將細砂糖加入，持續攪打呈現體積變大、更加濃稠，且不會流動的狀態，就打好了。

第十四步：蛋糕坯出爐五分鍾後，即可在表面蓋上一張大于蛋糕坯的油紙

第十五步：雙手抓住油紙翻面，撕掉原來的蛋糕紙。

第十六步：再蓋上一張油紙，將蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，將尾端斜切一刀。

第十七步：在開始卷的一頭切除不規則的邊緣，然後輕輕切兩刀，不要切斷。

第十八步：將打發好的奶油用抹刀推開抹勻。

第十九步：撒上蔓越莓幹。

第二十步：借助擀面杖將蛋糕體卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分鍾，等它定型

第二十一步：頭尾修除整齊，再切成適當的段即可。第一次做，卷的時候不老練，折騰了兩次，冷藏的時間也不夠長，奶油都有點化了，所以醜醜的，味道倒是還可以，看來，想要做出完美的蛋糕卷，還得勤加練習才行呢。