鲊辣椒炕綠豆魚

第一步：綠豆魚300克，清淨幹淨後加少量鹽和料酒腌製20分鍾，然後濾幹水分備用。

第二步：熟鲊辣椒400克。

第三步：倒半鍋油，油溫至六成熱時，下入綠豆魚中火炸至焦黃酥脆，魚剛下鍋時不要輕易的抄動它，要等到表魚炸硬時才可輕輕抄動鍋鏟，讓魚翻動幾下，使其受熱均勻，這樣魚才能炸得顔色漂亮又不散架。

第四步：將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，大火燒熱後，下入蒜末幹尖椒爆香。

第五步：然後下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，這個過程和炒飯差不多，壓平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反複，注意煎的過程只能用小火，否則很容易糊。

第六步：下入炸過的綠豆魚翻炒均勻，起鍋時加少量雞精調味即可。