白灼芥藍

菜式簡介
　　白灼，作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲灼。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。 但是對于口味偏重的東北人似乎覺得太過清淡，所以這次，我在調料上做了調整，沒有使用姜絲和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用熱油一澆，就迸發出濃烈的蒜香，這時候蒜並不全熟，還帶有辣絲絲的口感，完全滿足我家的重口味。