麻辣羊肉湯
菜式簡介
羊肉，又是一個停留在記憶深處的東西。幼時，一到料峭的冬天，就跟著隔壁的叔公，屁顛屁顛去羊肉鋪。乖乖坐椅子上，巴巴地等著那碗熱騰騰乳白如奶的羊湯和那碗蓋了厚厚青蒜碎葉的羊肉。我喜歡把羊肉泡在羊湯中，一邊喝湯一邊吃肉。喝完小臉紅撲撲，小汗珠直冒，身上如洗了個熱水澡一般的暖和。隨著年齡漸長，開始有了姑娘的矜持和羞澀。再不敢跟著叔公去滿是大老爺們的羊肉鋪。羊肉于我，就是很多年前，寒冷冬天裏的溫暖回憶。。。
怪獸爸愛吃羊肉，所以一到超市就吵著要買羊肉，讓我做麻辣羊湯，重溫下他心底的溫暖。據說麻辣羊湯也是他記憶中流戀的美好。就爲了這個驚人的相似，果斷拿了羊肉，回家琢磨做麻辣羊湯。讓怪獸爸說說麻辣羊湯的特點，可他的回憶除了“麻辣”“好吃”之外，對做菜沒什麼實質性的幫助。所以我決定不管回憶，放棄百度，做自己想做的。沒想到現實遠比預期好，這個菜也一直被怪獸爸津津樂道，說這將又是我的一個招牌菜。今天老媽嘗過也贊了句：“湯很好喝。”看似淡定，我卻看到了她眉眼間一閃而過的驚豔。對于吃了幾十年錫幫菜的老媽，這是個意外。意外一年多不見的閨女，廚藝漸長。哈哈，真喜歡這個意外。希望這碗湯能成爲怪獸爸和老媽心底的另一個溫暖。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉1公斤
- 胡蘿蔔3大根
- 輔助料
- 蔥3根
- 大蒜頭5瓣
- 生姜2片
- 調味料
- 李錦記麻辣火鍋上湯1湯勺
- 植物油少許
- 鹽少許
- 料酒1湯勺
麻辣羊肉湯的做法步驟
第一步：准備所有材料。
第二步：把羊肉切成塊。
第三步：胡蘿蔔切成滾刀塊。
第四步：將3瓣大蒜切末，其余兩個不用切。蔥切段。
第五步：將羊肉放鍋裏，開大火，飛水。
第六步：煮開後,洗去浮沫。
第七步：放入砂鍋。
第八步：加入蔥白，生姜，八角，大蒜頭。
第九步：再加水和料酒
第十步：蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火，煮40分鍾。
第十一步：加入胡蘿蔔，大火煮開後轉小火煮10分鍾。
第十二步：將羊肉和胡蘿蔔撈起。
第十三步：鍋中加油，小火加熱。
第十四步：放入大蒜末和上湯，炒出紅油。
第十五步：放入羊肉和胡蘿蔔，大火翻炒。
第十六步：加入羊肉湯。
第十七步：加鹽調味。
第十八步：煮開即可。
1·胡蘿蔔可以適量多加點。因爲胡蘿蔔雖然花了短短的時間參與，卻已吸取羊肉湯的精華，鮮美無比，軟綿有余。
2·這鍋湯羊肉的量很大，鮮味就是亮點。所以加味精只是錦上添花。而且我平時做菜也沒有用味精的習慣，大多借助其他食物來提鮮。況且現在好多調料本身也都含味精，沒有必要再重複加。
3·羊肉量最好大些，這樣湯才會濃郁。我之前也試過加一半的羊肉，湯的鮮美大打折扣。所以我還是果斷加了這麼多的羊肉。到最後，湯都喝完了，胡蘿蔔都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天紅燒了。。。
4·這邊很難找到大青蒜，找到了也價格不菲，和羊肉同價。所以我用大蔥代替了大青蒜。如果有大青蒜的話就最好了。
5·第11步中的胡蘿蔔不要煮太爛，因爲最後加了上湯還要煮一小會入味。
6·如果覺得過程太繁瑣，可以省去12步之後的步驟。在第11步加胡蘿蔔的時候一同加上湯，將羊肉和胡蘿蔔煮爛即可。只是本人覺得味道會差點。
7·李錦記的麻辣火鍋上湯很贊。它在減輕羊肉的膻味方面表現突出，在成就湯的鮮美方面也功不可沒。