羊肉燴面
美食達人@給寶貝做的飯
菜式簡介
我們家門口有家小強燴面，女兒去過兩次，每次都說好吃。既然寶貝覺得好，那咱就盡量滿足，最好的辦法就是自己學會，一來方便，二來更加衛生。
呵呵，女兒的喜好就是咱學習和進步的動力不是？
歐耶！加油吧，媽媽！
百度了一下，燴面是河南特色美食，有著悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分爲：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
我今天山寨的這個是羊肉燴面，可能還不太正宗，但老公說味道與門口的燴面有得一拼。哈哈，那就算成功吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 鹽5克
- 水265克
- 蛋清1個
- 羊肉適量
- 豬骨適量
- 雞架適量
- 海帶絲適量
- 千張絲適量
- 鹌鹑蛋適量
- 黑木耳適量
- 香菜適量
- 細粉條適量
- 青菜適量
- 輔助料
- 蔥段適量
- 姜片適量
羊肉燴面的做法步驟
第一步：把羊肉、豬骨、雞架（我用的雞腿剔下來肉後的雞腿骨）放入水盆中浸泡二個小時，洗淨。第二步：鍋中放水，放入以上各種料大火燒開，撇去浮沫。第三步：撈出原料洗淨。第四步：鍋裏的水濾掉渣後，把洗淨的肉和骨頭放入，加入蔥段和姜片，蓋上蓋，大火燒開後，改用中火保持湯的沸騰。第五步：大約2小時後，湯呈奶白，肉質酥爛就可以了。撈出羊肉晾涼切片第六步：把面團原料全部混合，揉成團後醒10分鍾再接著揉，再醒，反複四次。放入容器內蓋上蓋醒30分鍾。第七步：醒好的面團分成大約2兩的劑子。第八步：搓成圓柱形。第九步：擀成橢圓片，兩面刷油，放在盤子裏，蓋上保鮮膜醒2·5個小時。（天熱的話可以縮短時間）第十步：黑木耳泡發，粉條泡軟，鹌鹑蛋煮熟去皮。第十一步：鍋放火上，加入適量高湯，下入海帶絲、豆腐絲、粉條、黑木耳稍煮第十二步：取一片面，兩手慢慢向外抻，然後上下抖動，把面條雙一下，再往外拉長拉薄，然後從中間撕開。第十三步：拉好的面下入鍋中，用筷子撥開，煮至飄上來即可。第十四步：再下入少許青菜煮至斷生。第十五步：取大碗一個，加入少許鹽和雞精，舀一勺湯化開。第十六步：把煮好的面倒入大碗內，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可第十七步：給寶貝盛的面第十八步：成品圖
