【老式面包】——超柔軟超拉絲的美味面包

美食達人@quenny

菜式簡介
　　年後媽媽就過來我們這邊住了將近一個月，而明天就要回老家了。媽媽喜歡吃些小零食，餅幹啊面包啊什麼的都挺喜歡，所以前幾天先做了些桃酥打算給媽媽帶著，然後又決定再做個大面包。想來想去，自由姐的老式面包最合適了，味道很純也很贊，而且口感還很柔軟拉絲效果也很棒~
　　
　　材料：（適用于20*20cm的方烤盤）
　　酵頭：高筋面粉140g，低筋面粉60g，細砂糖16g，酵母4g，水160g
　　主面團：高筋面粉160g，低筋面粉60g，細砂糖64g，鹽1小匙，奶粉16g，雞蛋60g，水36g，黃油48g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉160克; 低筋面粉60克; 細砂糖64克; 奶粉16克; 鹽1小匙; 雞蛋60克; 水36克; 黃油48克

輔助料: 高筋面粉140克; 低筋面粉60克; 細砂糖16克; 酵母4克; 水160克

【老式面包】——超柔軟超拉絲的美味面包的做法步驟

第一步：將酵頭材料放入小盆中

第二步：攪拌均勻

第三步：室溫發酵半小時，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏室繼續發酵7~8小時;取出發酵好的酵頭，能看出表面有很多氣泡狀

第四步：掀開表皮看內部也能看到蜂窩狀的孔洞，放置一邊備用

第五步：把除黃油外的主面團材料放入面包桶，將酵頭撕成小塊也放進去，啓動面包機揉面程序

第六步：待面團光滑且出筋後，放入黃油繼續攪拌

第七步：直至面團達到擴展階段，面團能抻出一張薄膜

第八步：將面團放在溫暖的地方，發酵至約2倍大小

第九步：取出面團排氣

第十步：分成四份滾圓，靜置幾分鍾

第十一步：將面團搓成長條狀

第十二步：對折後向一個方向搓幾圈

第十三步：卷成麻花狀

第十四步：將一頭塞入另一頭的孔洞中

第十五步：放入塗過一層黃油的烤盤中

第十六步：將烤盤放在溫暖濕潤的地方進行最後發酵

第十七步：發酵結束後放入烤箱最下層，180度上下火，約10分鍾後上色OK

第十八步：蓋好錫紙並將溫度調低10度，繼續烘烤20分鍾

第十九步：取少許黃油融化成液態備用

第二十步：面包出爐後立即在表面刷一層融化的黃油，待晾涼後裝袋密封保存即可

【老式面包】——超柔軟超拉絲的美味面包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 開始准備酵頭的時候，因爲已經到半夜了，我只好把它放進冰箱讓它冷藏發酵，好像發酵的並不是很充分，不過好在對最後的成品沒什麼很大的影響；正常應該是讓它自然發酵，到表面冒泡又回落下去才行的；

2· 發酵的時候可以使用烤箱的發酵功能，在最下層放一個裝滿水的烤盤，啓動烤箱的發酵功能，把面團放到烤盤上一層的烤架上就可以了；

3· 整形的時候，本來自由姐介紹的是不需要靜置的，我忘記了，按照之前的習慣去做的。。。

菜譜標簽：老人兒童烘焙面包聖誕節

相關食材：面包

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