奶白大骨湯
菜式簡介
湯是我們日常生活中十分常見而且品種繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出來的湯，不僅僅味道鮮美，而且許多營養成分溶解于水分中，極易被人體所吸收。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 大骨1根
- 輔助料
- 玉米1根
- 姜2片
- 調味料
- 鹽適量
奶白大骨湯的做法步驟
第一步：讓店家事先將大骨從中間切成兩段，洗淨血水
第二步：多放點冷水下鍋，放兩片姜，然後將洗淨的大骨放入鍋中，不要蓋蓋子，大火煮沸
第三步：煮沸之後用勺子不斷撇除浮油，直到浮油清除幹淨爲止，然後撈出備用【整個過程保持沸騰狀態，所以一開始要稍微多放點水，整個過程差不過5~10分鍾，因大骨的大小和浮油的多少而異】
第四步：待浮油撇清後撈出備用
第五步：將適量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹過大骨稍微再高出一點爲宜，蓋上蓋子大火煮半小時左右，轉中火炖兩個小時
第六步：將適量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹過大骨稍微再高出一點爲宜，蓋上蓋子大火煮半小時左右，轉中火炖兩個小時【在開始炖的時候可以滴幾滴白醋，醋有利于大骨中鈣質的析出，煲湯的整個過程不能加鹽和其他調味料哦~~~】
第七步：這是煲的第一遍湯好了之後，將湯倒出，鍋中再放適量沸水，重複步驟4的動作煲第二遍湯。依次，總共煲三次湯
第八步：將所有湯混合
第九步：將所有湯混合，取適量湯用來炖玉米湯。其余如果喝不完的話就放入冰箱保存起來，隔天用來做高湯煮面或者繼續做湯都很不錯哦
第十步：將玉米洗淨切塊
第十一步：將玉米洗淨洗切，放入高湯中，煲約30分鍾裝出
第十二步：放入高湯中，煲約30分鍾裝出
第十三步：依舊個人口味吃前撒一小撮鹽即可
1· 冷水煮開大棒骨，一邊大火保持沸騰，一邊撇清浮油，這一步是爲了保證之後炖出來的湯清澈無雜質。
2· 沸水下鍋，大火熬煮後轉中火熬。
3· 熬煮的整個過程不能中途加水或者鹽，因爲如果中途加水的話，會使大骨的表面突然遇冷，蛋白質容易凝固而不能大量溶于湯中，從而降低湯的鮮醇度。同樣，鹽也是同樣的道理，在炖煮時加鹽，鹽會吸出大骨中的水分，並使蛋白質凝固，導致湯汁不濃，鮮味不足。
4· 在煲湯之前滴幾滴醋有利于大骨中鈣質的析出。