6寸可可戚風蛋糕

美食達人@食夢熊熊

菜式簡介
　　第四次做戚風，除了表面有點裂紋，蛋糕沒回縮也沒塌陷，很成功吧。方子掌握這樣一個比例，幹料:濕料=5:8，其中一個雞蛋看做10克濕料，糖隨意。知道了這個比例，以後都可以自己配方了喲～

第一步：將蛋黃蛋白分開裝入兩個幹淨無油水的盆中。蛋黃加15克糖打至顔色變淺後，加入油，水，鹽，混合均勻。

第二步：篩入低粉和可可粉的混合物。

第三步：將粉與蛋黃糊攪拌均勻，放一旁待用。

第四步：蛋白裏加入兩滴白醋，用打蛋器打一會兒。蛋白呈魚眼狀時，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡細膩到不成型時，加入1/3白糖；蛋白有清晰紋路時假如剩下白糖。將蛋白打發至幹性發泡時停止。即提起打蛋器可以看到不彎而短小的三角。

第五步：先將烤箱預熱130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌後，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。

第六步：將混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱。130度40分鍾。如果蛋糕裂口的厲害，可以調低至110度。

第七步：烤好後立刻倒扣在烤架上，冷卻半小時脫模。如果不好脫模，可以先用長勺柄沿著模具邊緣劃一圈。

6寸可可戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·翻拌前一定要把烤箱預熱好。2·烘烤時，不能打開箱門，不然蛋糕會因爲氣壓塌陷。

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