自製甜酒釀
菜式簡介
酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的産品。糯米經過釀製，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。（以上文字摘自網絡）
酒釀好處很多，但用的材料卻很簡單：糯米，甜酒粉，水。自己在家製作也不算很難。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 糯米一斤
- 輔助料
- 甜酒粉半顆
- 涼開水一鍋
自製甜酒釀的做法步驟
第一步：糯米反複沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時
第二步：泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
第三步：米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
第四步：蒸好的糯米飯放涼開水裏打散後，馬上撈起。
第五步：甜酒粉直接灑在撈起的飯裏拌勻。
第六步：把拌好的飯放進玻璃瓶裏，中間掏一小洞。
第七步：合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
第八步：2-3天後，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
第九步：好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不松散。
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右爲宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天爲不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變馊，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裏注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裏，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反複三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎爲宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
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