簡易版肉夾馍
菜式簡介
前段時間，羊肉泡馍和涼皮風靡了全國，身在西安卻從來沒有做過這2種小吃，趕緊做了一下，應應景。
其實最主要的還是因爲我得留老鹵，年前冰箱壞了，導致我留了3、4年的老鹵全扔了。一切還得重頭再來。
我不想自己和面做餅，所以就買的現成的白吉馍。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉3斤
- 白吉馍5個
- 輔助料
- 冰糖100克
- 沸水100克
- 色拉油20克
- 調味料
- 八角4個
- 桂皮1塊
- 花椒2勺
- 藤椒1小撮
- 甘草14片
- 丁香10粒
- 小茴香1小撮
- 白豆蔻4個
- 香葉6片
- 白芷4個
- 良姜4片
- 肉蔻4個
- 山奈5個
- 五香粉2勺
- 白胡椒粉1勺
- 幹辣椒10個
- 雞精2勺
- 鹽4勺
- 大蔥80克
- 姜片80克
- 米酒200ML
- 清水5000ML
- 老抽2勺
- 金蘭醬油膏1勺
簡易版肉夾馍的做法步驟
第一步：准備材料。大蔥切段，生姜拍碎切片。
第二步：油鍋燒熱，加入冰糖，小火慢熬，不停的攪拌。
第三步：待糖由大泡變成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的顔色也變成深紅色，倒入沸水 100克。關火。
第四步：五花肉切大塊，放入涼水裏面煮20分鍾
第五步：撈出洗淨表面的油沫，清理豬毛。
第六步：鍋裏倒入糖色、醬油、清水、蔥姜、香料包。
第七步：燒開後改爲小火慢慢的煮20分鍾，出味。
第八步：放入五花肉。倒入米酒。
第九步：煮開後轉小火煮30分鍾。關火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分鍾，浸泡一夜。第三天，大火煮開後，小火煮30分鍾。撈出肉塊。剩余的湯汁裝入保鮮盒成老鹵。
第十步：白吉馍從中間切開。
第十一步：撈出肉塊。
第十二步：用刀將肉塊剁碎
第十三步：夾入白吉馍裏
第十四步：淋上一些湯汁。
簡易版肉夾馍做法技巧/竅門/補充說明：
白吉馍可以自己在家烙，也可以買現成的。