清爽嫩香---炒合菜
菜式簡介
顔色五彩缤紛的菜肴，不但賞心悅目，也總能勾起人的食欲。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉100克
- 輔助料
- 韭菜100克
- 黃豆芽50克
- 胡蘿蔔50克
- 粉條50克
- 蔥片適量
- 雞蛋2個
- 高湯少許
- 調味料
- 料酒1勺
- 生抽3勺
- 鹽少許
清爽嫩香---炒合菜的做法步驟
第一步：雞蛋打散加少許鹽，韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾，沖洗幹淨備用。
第二步：粉條泡開用刀略斬，不要過長；瘦豬肉切成細絲，加料酒、少許鹽、食用油混合均勻，腌製10分鍾。
第三步：將胡蘿蔔、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝幹。
第四步：鍋中燒熱油，爆香蔥，放入肉絲滑散，煸炒至肉絲變色。
第五步：加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條，調生抽、少許高湯，快速煸炒。
第六步：將韭菜倒入繼續快炒至均，加鹽炒勻，即成合菜，裝入盤中。
第七步：另起鍋旺油燒熱，將打散蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。
第八步：攤好的雞蛋蓋在合菜上，即可。
清爽嫩香---炒合菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒粉條時過程不宜太長，否則易炒爛或粘鍋。
2、韭菜要最後放，翻炒幾下即可出鍋。
3、製作此菜前，將雞蛋餅蓋在合菜上俗稱“蓋帽”。