麻辣雞塊
菜式簡介
3月17日，重慶，多雲。
本周不用審記者的片子了，因爲同事從北京兩會回來了，可以替我分擔一部分工作。雖然廣播節目還要繼續主持，不過只是兩三個小時的工作量，很輕松了。
下班回家做麻辣雞塊。
其實我做的很多菜都是最家常的調料，而且很少嚴格按照相關的步驟和程序以及要求來進行，只要自己和家人朋友覺得好吃就很行。
今天的麻辣雞塊炒了糖色，但是因爲平常很少炒糖色，所以炒得並不均勻，下次要專門學習一下炒糖色。
另外今天用的調料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮，沒有放配菜。如果你喜歡可以放土豆青椒等自己喜歡的配菜。
嗯，最後收汁時放了一點點老抽，因爲糖色沒炒好囧。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 小米椒（紅色，爲了好看。）適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 味極鮮醬油適量
- 料酒適量
- 醋適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
麻辣雞塊的做法步驟
第一步：雞腿洗淨切塊，鍋中入水，一調羹料酒，姜片，雞腿焯水。
第二步：蔥姜蒜切片，小米椒切圈兒，一小把花椒、兩個八角、一小塊桂皮、兩片香葉備用。
第三步：兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，四分之一調羹醋，適量糖調成調味汁備用。
第四步：鍋中入油，入白砂糖，小火不停用鍋鏟攪動熬至白糖變成棕紅色，開始冒泡。入瀝幹水分的雞塊翻炒上糖色。
第五步：入步驟2中的調料翻炒出味兒。
第六步：調入步驟3中的調味汁翻炒。
第七步：入沒過食材的熱水大火煮開。
第八步：轉小火加蓋焖15-20分鍾。
第九步：大火收汁，調入水澱粉勾芡，並依口味調入適量鹽和雞精起鍋。
麻辣雞塊做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:
1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、關于調料，既然叫麻辣雞塊，那花椒和辣椒肯定是必須的，其他的根據自己口味吧，也可以調入豆豉豆瓣，反正自己喜歡就行。
3、八角桂皮不要放多，否則發苦。
3、入熱水避免雞肉發柴。
4、湯汁不必收得太少，拌飯拌面很好吃哈。
5、可以隨心所欲加入配菜。
下飯菜——麻辣雞塊。