酸筍肉羹湯
菜式簡介
酸筍絲，顧名思義就是用筍發酵而成的東西，酸味很濃厚，這種酸和醋又有著不一樣的感覺，它雖酸，但是卻沒有醋那樣刺酸感。打開罐蓋，一股醇厚的酸香撲鼻而來，此時還沒吃，唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……酸筍絲可算是一種天然的調味品，經常用于湯羹中，如肉片湯、魚湯等，味道是極其鮮美~~~喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去，酸筍絲經過煮製，其中的酸味大部分溶于湯羹中，煮出來的酸筍絲帶著微微的酸香味兒，我們常常是連湯帶筍統統吃幹淨。酸味有助于開胃解膩。每每有家人食欲不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯，就算食欲再不振也抵擋不住它的魅力！白菜嗜酸，而且是無酸不歡，對于酸筍絲更是尤爲喜愛。每每用酸筍絲入菜，他總會吃得連湯汁都不剩！而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯，作法極其簡單，喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的~~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬展肉100克
- 輔助料
- 酸筍絲50克
- 蔥花少許
- 調味料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 黑胡椒少許
- 香油少許
- 嫩肉粉（腌料）1又1/2大匙
- 清水一大匙（腌料）1大匙
- 鹽（腌料）1/4茶匙
- 雞粉（腌料）少許
- 香油（腌料）1/2茶匙
- 米酒（腌料）1/2茶匙
- 味極鮮醬油（腌料）1/2茶匙
酸筍肉羹湯的做法步驟
酸筍肉羹湯做法技巧/竅門/補充說明：
1·想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口，讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓勻，直到豬肉絲吃不進水爲止，然後加入腌料腌製，腌製後加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻，抓勻後加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面，這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口，豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑，再加上濕澱粉和色拉油的包裹，讓豬肉絲在煮熟的過程中盡可能少地流失水分而使豬肉絲變柴，失去口感。
2· 豬肉絲下鍋後不要急著用撥開，等豬肉快熟，表面基本定型之後，再用筷子撥開。如果太著急一下子撥開，會弄散豬肉絲表層的澱粉，不僅會弄混肉湯，還會使豬肉失去應有的口感。
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