杭州名菜“筍燒肉”
菜式簡介
無肉人自瘦,
無竹人自俗;
若要不俗也不瘦,
勸君常食“筍燒肉”。
呵呵,這是東坡先生對“筍燒肉”的一種厚愛。東坡先生一生清貧,做官時勤政親民,平日裏只以俸銀來過活,但留給後世的卻是傳世的文學作品和脍炙人口的簡樸美食,從簡樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格!
話說,東坡先生初任杭州刺史時,兩袖清風身無多余之物,只以西子湖畔的蝸居一隅爲棲身之地,比起前幾任的官員,簡直就是黎民百姓的居住條件!院子雖小房屋也簡陋但很清淨,院裏有竹有花有草,東坡先生很是高興,一生就喜歡竹,竹代表著人的氣節,亦可以對竹吟詩作畫,還可以吃竹下冒出的筍子。
那時的竹筍不比現在,當時是很便宜的蔬菜,甚至不用花錢,自己用鋤去刨就行,江南到處都是竹。古代也沒有冰箱,生活好一些的,人們大都食用腌肉和火腿,這些肉可以儲存數年都不易變質。筍配肉是絕佳的搭配,既便宜又好吃!
新官上任總要受到地方鄉紳官吏的一番吹捧,身爲一方的父母官人人巴結都爲之不及,因此送銀兩請吃飯隔三差五的就要有人登門造訪,被東坡先生一概謝絕。出于無奈,這些鄉紳官吏只好請東坡先生的一位同窗來出面邀請。這位仁兄到了東坡先生的家中,正趕上東坡先生午飯,桌上擺一菜一飯,菜是筍燒肉,飯就是江南的糙米飯,同窗見了此景很是驚訝,偌大的官員平日裏只吃這個!心中很是不解!
東坡先生笑了笑,起身邀請同窗共餐,隨意便說;筍是自家院裏的筍,肉是上任時從家鄉帶來的肉,餐餐可品家鄉美味亦可自省做官之名節。同窗臉紅,未敢提及邀請之事,只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩,便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩!
這款傳承美德與人品的菜肴,是最值得我們後世子孫來加以品味的!“筍燒肉”的做法如下;
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩冬筍250克
- 腌肉150克
- 輔助料
- 紅椒40克
- 鮮蘆筍40克
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
- 調味料
- 蔥段30克
- 姜末15克
- 紹酒15克
- 醬油15克
- 鹽1克
- 白糖15克
- 味精2克
- 胡椒粉適量
杭州名菜“筍燒肉”的做法步驟
此菜特點;油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。
溫馨提示;
1、製作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡數小時再用,如沒有使用一般的臘肉也可以。
2、醬油少許即可,主要是爲了提味兒,和著淺色即可,顔色切不可過深。腌肉本身帶有鹹味,要用糖來中和一下,不用放鹽也可以。
3、這道菜傳統上是不放配料的,我爲了有些賣相,特意放了幾片紅椒,不放也可以,呵呵!
4、這道菜使用冬筍春筍都可以,但要選擇嫩的筍尖爲最好。
大炒勺的這款杭州名菜“筍燒肉”就做好了。這道菜很是下飯,非常不錯!吃了這道菜,定會令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友們參考!