西安小炒泡馍

第一步：將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

第二步：將生姜切片；蔥切段。

第三步：炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

第四步：炒幹牛肉（血水出幹淨）放入蔥、姜，炒出香味。

第五步：鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）

第六步：准備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

第七步： 鍋開撇去血沫（撇幹淨）。

第八步：撇幹淨血沫加料包、醬油轉小火炖40分鍾，出鍋前放鹽。

第九步：炖好的肉撈出瀝幹水分，放竹簸箕裏晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉

第十步： 准備面粉，准備幹酵母（1斤面，3克幹酵母）將面和成面團，醒10分鍾。

第十一步：觀察面發的情況不要全發面，是半發面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。

第十二步：然後每份分別揉圓，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鍾。至兩面微黃，約八九成熟即可。

第十三步：准備小炒的菜。

第十四步：爁(lan)好的肉盛出備用。

第十五步：將西紅柿切小丁；豆腐幹切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。

第十六步：將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。

第十七步：烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裏。

第十八步：雞蛋打到碗裏攪散。

第十九步：炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。

第二十步：先放豆腐幹、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

第二十一步：炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。

第二十二步：放入掰好的馍翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放。