陝西羊肉泡馍的做法步驟
第一步：羊肉剁成大塊，洗淨用清水泡半小時（期間可以多換幾次水）。第二步：備蔥節、姜片、花椒、炖肉料包。第三步：湯鍋中放足夠量的清水，放入羊肉、蔥節、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。第四步：開大火，湯快開時轉小火，小勺撇淨浮沫。第五步：再次燒開後小火炖一小時後放鹽。第六步：再炖1小時（共計兩小時）至羊肉成熟。第七步：酵母用溫水泡開，和面粉和成較硬的面團，發成半發面（時間是平時發面時間的一半）。然後將半發面分成兩份揉均勻。第八步： 面團擀成餅，入平底鍋小火烙至餅剛熟。第九步： 炖熟的羊肉晾涼後切成片，將餅掰成黃豆粒大小，粉絲泡軟，蒜苗切段。鍋中加一份羊肉湯和一份開水放入掰好馍，稍微煮三分鍾，放粉絲、羊肉、蒜苗，調鹽、胡椒粉淋明油即可。食用時配糖蒜、辣椒醬。
陝西羊肉泡馍做法技巧/竅門/補充說明：1、羊肉要用清水泡過，炖肉的水一定要放足。
2、面不宜發過，否則影響口感。
3、餅一定要小火烙製。
4、炖熟的羊肉，晾涼後再切。
