滑嫩蒸雞蛋
菜式簡介
膚若凝脂，吹彈可破通常用來形容少女完美的肌膚，如果用這兩個詞形容嫩滑的雞蛋羹，也蠻貼切的。雞蛋羹也有人叫蒸雞蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，還可以美名爲雞蛋布丁。
記得讀書的時候，有段時間特別喜歡吃這個，可惜那時候網絡不象現在那麼發達，自己也沒什麼下廚的經驗。蒸出來的雞蛋不是老了，就是散了無法成形，而且坑坑窪窪的，要多醜有多醜。而現在幸好有網絡這個強大的搜索功能，在不斷的嘗試後，現在終于可以隨心所欲的蒸出平滑如鏡面，水靈靈，入口即化的雞蛋羹了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋一個
- 輔助料
- 水半碗
- 奶粉1茶匙
- 調味料
- 糖1湯匙
滑嫩蒸雞蛋的做法步驟
第一步：雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網，過濾一遍最好。
第二步：糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進調勻備用。
第三步：把放涼的（2）沿碗邊倒進蛋液裏，用筷子輕輕劃圈拌勻。
第四步：拌勻後的蛋液靜置一段時間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開後中火蒸10分鍾。
第五步：這是蒸好的雞蛋。
第六步：如果喜歡吃鹹的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點
香油，再合上蓋蒸半分鍾就可以了。
滑嫩蒸雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得：
1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是
保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。
2）做甜的蛋羹，放點牛奶可以幫助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點點吃不出來鹹味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏幹。如果不
放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1·5，否則不容易成形。象第一張圖
的蛋羹，水的比例是2·5，放了少許鹽和一點點奶粉，成形一樣不錯。
相關食材：雞蛋