小白蝦雞蛋餅

菜式簡介
　　中國毛蝦是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類,地方名:雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦。體形小，側扁，具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標，所以常年多生活于水質較肥的水域，毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、遊泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬于浮遊動物類群，隨潮流推移而遊動于沿岸、河口和島嶼一帶。適溫範圍爲11—25℃，適鹽範圍爲30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。爲中國特有種類，中國沿海均有分布，尤以渤海沿岸産量最多。産地主要有遼甯、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養價值高，風味獨特。
　　因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即爲毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水産品中屬價格比較低廉的大衆化海味品。蝦皮中鈣和磷的含量在水産品中最爲可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長發育大爲有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
　　在威海榮成市蝦皮擁有著獨特的捕撈方式，一張用竹竿撐起的三角形大網，一副高約一米的“高跷”，再配上拴著三個大幹葫蘆的蝦籃，這樣一套工具就是漁民們撈蝦皮的全套裝備。有了這一整套裝備，撈蝦皮就可以開始了，漁民們會穿上皮衣皮褲和皮靴，將自己包的嚴嚴實實，然後踩上高跷，撐起三角形的“大叉網”，一步一步向著海裏走去。
　　在捕蝦時，漁民們會將“大叉網”的“簸箕口”貼著海底，然後一步一步往前推，這時那些“毛蝦”就會被收進網中，大家把這種撈蝦皮的方式叫做“推蝦皮兒”。每年的春天、麥收過後和秋季，都是蝦皮的旺季，當潮水尚未完全退去，海邊就會出現一群群扛著“大叉網”的漁民。有經驗的漁民會觀察海邊上翻飛的海鷗，以此來確定捕撈的地點，老漁民經常對大家說：“有海鷗的地方就有魚，有魚的地方就會有蝦皮兒。
　　推蝦皮兒是個力氣活，常年推蝦皮兒的漁民們往往都是滿身健壯的肌肉，海邊的風吹日曬讓他們渾身上下都呈現出一種黝黑的色調。當新鮮的毛蝦被漁民們辛苦“推出來”，他們會小心翼翼地將蝦皮從蝦籃中舀出，放在鋪著包袱的竹筐裏擔回家。而此時，早已在家等候許久的女人們也早已准備好，正式開始了製作“威海蝦皮”的工序。
　　將新鮮的蝦皮兒原料“毛蝦”放入鍋內開始水煮，威海人將其俗稱“炸（焯）蝦皮”。炸蝦皮要將就火候，該放多少水，放多少鹽，什麼時候下鍋，這些都馬虎不得，否則會影響蝦皮兒的味道和口感。當蝦皮炸熟後，撈出放在蘆席上晾幹，鮮香美味的威海榮成蝦皮就這樣製作好了，返璞歸真的製作工藝，使蝦皮保持了最原汁原味的鮮香，這就是傳承了數百年的威海獨有的蝦皮兒！