淮南牛肉湯
菜式簡介
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的犍牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取自江淮一帶的黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內髒清洗幹淨，均可下鍋同煮，還用自製牛油，將炸製好淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯爲主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙製方法多樣，都去用當地特産，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮、豆圓子等爲輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉4公斤
- 牛腿骨7公斤
- 輔助料
- 豆腐皮3公斤
- 粉條2公斤
- 牛油0·5公斤
- 辣椒粉適量
- 蒜苗適量
- 香菜適量
- 調味料
- 山奈適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 草果適量
- 香葉適量
- 香砂適量
- 甘草適量
- 花椒適量
- 陳皮適量
- 小茴香適量
- 幹紅辣椒適量
- 貝母適量
- 香茅草適量
- 大蔥適量
- 姜適量
淮南牛肉湯的做法步驟
第一步：各種香料，用量根據個人口味適量調配。
第二步：將牛骨（一定要斷開露出骨髓）、牛肉（要過水）洗淨，香料袋，蔥姜備用。
第三步：將湯鍋內注入清水燒開，撇去白沫，將過水後的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻備用。
第四步：熬製好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調味。
第五步：牛油塊煉製成油，涼至六成熱時加入辣椒粉炸成紅油辣子。
第六步：冷卻後的牛肉切薄片。
第七步：粉條泡好備用。
第八步：豆腐皮切細絲備用。
第九步：將粉條，豆腐皮絲，牛肉片放置漏勺准備燙製。
第十步：放入湯鍋均勻燙製。
第十一步：加入蒜苗末、香菜末一碗誘人的淮南牛肉湯製作完成，同時配搭發面餅、小酥餅、千層餅及一些小涼菜味道更好！
菜譜標簽：湯類
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