【維也納面包】維也納風情三明治面包
菜式簡介
維也納面包與維也納三明治 早餐，一直是困擾我的問題
維也納面包的配方來自坂本利佳 原料配比做了許多替換
三明治，早餐無論在餐廳還是家庭中，都是比較受歡迎的
面包、蔬菜、雞蛋、培根、火腿、沙拉醬···
一個簡單地面包如此豐富，做早餐再合適不過了
面包來源：
1840年，維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員
因爲吃膩了公定價格的品質低劣面包
于是就從匈牙利買進面粉
讓相識的面包房單獨爲其製作面包
這便是維也納面包的由來（來自百度）
原配方中使用了蛋液上光，我個人比較喜歡不刷面的面包，你也可在步驟5中刷面
原配方中烘烤溫度爲，220度 12分鍾左右（可作參考）
維也納面包整形時面團一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折卷過松
無法得到良好的形態，故發酵和整形是製作維也納面包最重要的兩個步驟
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 奶粉13克
- 鹽4克
- 糖15克
- 蛋黃1個
- 水145克
- 酵母4克
- 黃油25克
【維也納面包】維也納風情三明治面包的做法步驟
第一步：准備原材料 酵母提前放在溫水中活化
第二步：除黃油外所有原料混合成光滑的面團，加黃油揉至出現薄透的筋膜發酵
第三步：面團發酵至2倍大左右
第四步：排氣，分割成8份，稍滾圓中間發酵15分鍾
第五步：整形 長棒狀
第六步：剪刀垂直剪出6-7道切口
第七步：最後發酵約40分鍾左右
第八步：烤箱中層 上下火 180度 25分鍾左右（時間溫度，要靈活掌握）
【維也納面包】維也納風情三明治面包做法技巧/竅門/補充說明：
面包製作三明治時注意事項
*不要使用剛出爐的面包：剛出爐的面包水分較多不易分割
*材料水分充分瀝幹：導致面包濕濕軟軟，影響口感
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