黑麥面包
美食達人@悠哈廚房
菜式簡介
用料非常簡單的一款面包，
沒有糖，用到的黃油也只有區區5克，
應該算是法式面包，
我沒有法式面包粉，
所用的面粉也是平常所用的高粉，
連黑麥粉也是普通的農家粉，
越是簡單的用料，
越能帶出面粉自身的香味，
用來搭配黃芥末醬，
口感很奇妙，
最適合的還是蒜香黃油烤面包；
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉240克
- 黑麥粉30克
- 水190克
- 輔助料
- 無鹽黃油5克
- 鹽5克
- 奶粉6克
- 耐低糖幹酵母5克
黑麥面包的做法步驟
第一步：所有的材料全部放入面包機桶中，包括黃油，酵母放在最上面；第二步：一個半的和面程序~20分鍾，面團拉出較厚的膜；無需拉出薄膜；第三步：收圓入盆，放在溫暖的地方進行第一次發酵；第四步：室溫下發酵一個半小時，面團發至二倍大；第五步：取出發酵好的面團，按壓~排氣~分割成均等的六分，滾圓，中間醒發十五分鍾；第六步：醒發後的面團，壓扁、擀長成橢圓形，順著長邊，兩邊各折起1/3，再橫向對折，面團的接合處用手掌跟部按實，搓成兩頭稍細的橄榄形；第七步：厚帆布折成山形，撒上適量的高粉，放上面團進行二發；我放在烤箱裏進行二發，在面團表面和烤箱四周噴水保濕；第八步：二發結束，烤箱裏放入烤盤預熱至200度；烤箱預熱的空隙，把發酵好的面包借助鏟子放到烤紙上，再用利刀在面團中間劃一刀，我劃的口子不深；第九步：烤箱預熱到設定溫度，取出烤盤，拖著烤紙快速將面包放到烤盤上，再將烤盤放回烤箱，面團表面噴水，200度，烤大約20分鍾；到時，取出放烤架晾涼第十步：剛烤好的面包表面酥脆，內裏柔軟，有點像法棍，切開，沒有糖的面包組織也不錯，第十一步：大蒜切碎與黃油攪拌均勻，塗抹在切片的面包上，入200度的烤箱中，烤紙面包金黃，可口的蒜香黃油面包出爐啦
黑麥面包做法技巧/竅門/補充說明：水要根據面團的吸水性做調整，全程用手粉
