貴妃牛腩
菜式簡介
一道味道複合的土豆炖牛肉——
遵循簡單的原則，主料除了牛肉和土豆，只增加了胡蘿蔔，炖到軟爛，不僅味道好，而且營養好；
作料中使用了三種醬料：甜面醬、番茄醬和郫縣豆瓣醬，三種醬料結合的結果，不僅炖出了一種看上去紅豔豔、油亮亮的顔色，而且口味複合，鮮甜下飯；
爲了增加鮮味和中和鹹辣味，還可以使用一些冰糖。
其他並無特別。
家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一點時間和足夠的“愛”。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩350克
- 輔助料
- 土豆1個
- 胡蘿蔔半根
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角1粒
- 甜面醬1大勺
- 番茄醬2大勺
- 郫縣豆瓣醬2小勺
- 料酒1小勺
- 水澱粉適量
- 冰糖1小勺
- 鹽少許
貴妃牛腩的做法步驟
第一步：牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鍾，出淨血沫；
第二步：撈出，用不燙手的熱水沖洗幹淨，瀝幹水分備用；
第三步：水澱粉、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；
第四步：土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用；
第五步：起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻；
第六步：下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油；
第七步：下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻；
第八步：加入料酒，翻炒均勻；
第九步：加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些；同時加入冰糖和八角；
第十步：大火煮開轉小火，蓋鍋蓋焖炖40分鍾到1小時，至牛肉軟爛；
第十一步：轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味；
第十二步：不要收汁太幹，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可。
貴妃牛腩做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛肉炖到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在炖牛肉時加入幾片山楂幹；
2、炖牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水；
3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，喜歡吃辣的就多放，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜面醬都很鹹，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量。
4、好吃的秘密還有——收汁不要太幹，要留一些湯汁，下飯一流！
——勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能挂在土豆和牛肉上即可！
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