鹵水鮑魚：冰鮮的更好吃
菜式簡介
這鹵水鮑魚是與堂姐夫閑聊時，學到的菜式。姐夫是我們這相當有名氣的攝影家，也是美食家。俺家許多簡單好吃的菜就是師承自姐夫。
俺家小豬酷愛鮑魚。關于鮑魚的做法，我也玩出了無數花樣。但因爲總有傳言說喂養鮑魚時須喂藥，即使鮑魚的價格比牛肉還便宜，我也不敢多買。但那天聽姐夫介紹鮑魚的養殖知識，我們這喂養鮑魚還是相對安全與健康的。那麼，就讓我們放心吃鮑魚吧！這鮑魚，用鹵水文火慢炖，吃起來鹹香入味，香糯彈牙。如果不急著吃到鮑魚，將其密封放進冰箱冷藏幾個小時再食用，味道更爲鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮑魚10個
- 輔助料
- 清水200ML
- 調味料
- 生抽20克
- 獨蒜2個
- 幹辣椒5個
- 陳皮1小塊
- 桂皮1小塊
- 八角2個
鹵水鮑魚：冰鮮的更好吃的做法步驟
第一步：選擇鮮活的鮑魚，我選的是本地産的南澳珠鮑，一斤鮑魚大約六七個。
第二步：將鮑魚殼去除，取出內髒並去除內髒，用刷子涮洗幹淨。
第三步：將處理好的鮑魚放進砂鍋。
第四步：准備好獨蒜、幹辣椒、陳皮、桂皮和八角等配料。
第五步：將獨蒜去皮，拍碎，將幹辣椒、陳皮、桂皮和八角放進濾紙袋封緊。
第六步：將濾紙袋與獨蒜放入砂鍋。
第七步：加入醬油與清水。
第八步：大火煮開，轉小火煮30分鍾左右；轉爲中大火，收幹湯汁。
第九步：裝盤，即可食用。
第十步：但若將其放進冰箱冷藏2個小時以上，再取出食用，味道更爲鮮美。
鹵水鮑魚：冰鮮的更好吃做法技巧/竅門/補充說明：
我們這市場的鮑魚常見的品種有大連鮑魚、福建鮑魚以及本地的南澳珠鮑。要選到質量好、鮮活的鮑魚，一是可以用手輕輕觸摸鮑魚，看看鮑魚吸附得緊不緊，越緊說明鮑魚越健康；二是拿起鮑魚觸摸鮑魚肉，看看是否會動，而且還要能迅速縮進殼內，若收縮力差則有可能被注了水。若論斤賣的鮑魚還要看看鮑魚上面有沒有看鮑魚的殼上有沒有寄生殼（如蚝殼），等，如果有就會增加鮑魚本身的重量
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