幹鍋多寶魚
菜式簡介
多寶魚
又稱比目魚，
營養豐富，肉質鮮嫩飽滿無刺，
整個身體的可食用部分比較多，
尤其鳍邊，含有豐富的膠質、口感滑爽滋潤，
有近似甲魚的裙邊和海參的風味， 營養價值很高，是理想的保健和美容食品，
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 多寶魚1000克左右
- 輔助料
- 洋蔥兩大只
- 大蒜兩頭
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 蒜蓉辣醬2大匙
- 白糖1匙
- 蚝油1大匙
- 雞粉半匙
- 鹽適量
- 花椒油適量
- 香菜適量
幹鍋多寶魚的做法步驟
第一步：多寶魚一條清理幹淨。
第二步：表面避開表皮硬骨的地方斜幾個花刀
第三步：魚腹兩邊分別倚十字花刀。
第四步：魚身兩面輕拍薄薄一層幹澱粉。
第五步：炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱後將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸， 中火大概3分鍾左右
第六步：輕輕翻面，同樣炸3分鍾左右，炸製的時間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚盛出瀝油後備用。
第七步：兩只大洋蔥，切條，
第八步：兩頭蒜的蒜瓣處理好備用。
第九步：再准備少許的蔥姜蒜，
第十步：再起油鍋，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香。
第十一步：鍋中注入熱開水，水量能沒過魚身即可，在湯中調入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蚝油，適量鹽，調好味道。
第十二步：將炸好的多寶魚順入鍋中，中火燒開後轉小火，慢慢炖至湯稠後將鍋移至一邊。注意別糊鍋。
第十三步：另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟，
第十四步：將剛剛炖好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鍾，起鍋撒香菜即可。
第十五步：滋味濃郁鮮香，口感細膩爽滑，
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