家庭版傷心涼粉

美食達人@彼岸花~開

菜式簡介
　　第一次在洛帶古鎮吃到傷心涼粉的時候覺得特別辣，作爲一個湖南人我那時還沒有習慣花椒的味道，現在時間長了，反而喜歡上花椒的麻辣的感覺。
　　傷心涼粉有一層意思是對家鄉的思念，恰好表達了我的內心想法。

第一步：備料，將蒜搗成蒜泥，加開水做成蒜泥汁；尖椒切碎，蔥切末，香菜切段，豆豉剁細，豆瓣剁細。

第二步：鍋入油，油燒至五成熱時，將剁碎的豆豉炒香，再入豆瓣爆香，接著入醬油、雞精、胡椒粉、五香粉稍微炒香，最後用水澱粉勾芡成醬汁。

第三步：將涼粉切成2厘米見方的條狀，放入沸水中燙熱，盛出。

第四步：擺盤，澆上之前調好的豆豉醬汁，再放辣椒油、醋、蒜泥汁、花椒面、芽菜碎，撒上蔥花、香菜即可。

家庭版傷心涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

這道小吃非常簡單，重在調味，豌豆涼粉都可以買到現成的，時間充足的朋友也可以自己買豌豆粉來熬製涼粉。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：涼粉

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