毛豆淮山炒肉絲

美食達人@池上小米

菜式簡介
　　毛豆在我們這並不經常見到，用毛豆做菜還是第一次，美天裏有很多豆親都做過毛豆炒肉絲，我原想做個毛豆淮山炒臘腸，豈料家裏臘腸斷貨了，只能退而求其次，不過味道還是很不錯的。

第一步：原料准備好，肉絲是昨晚切好的，我經常會提前把該切該洗的弄好，以節省第二天的做飯時間；

第二步：淮山去皮切滾刀塊，泡水中，加少許白醋防止發黑，大蒜拍碎；

第三步：肉絲用料酒、醬油、白糖和澱粉抓勻腌製15分鍾入味，炒鍋內入適量油燒至五分熱，入肉絲劃散過油，待顔色一變立即出鍋；

第四步：肉絲撈出備用；

第五步：原鍋繼續倒入少許油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

第六步：把之前炒過肉絲倒入同炒，沿鍋邊倒入少量的水澱粉勾薄芡，再調入適量的鹽即成；

第七步：成品。

毛豆淮山炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、淮山易氧化發黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；

2、肉絲事先用澱粉及料酒腌製一下，可令肉絲不發硬，口感更滑，也可有效去除肉絲的腥味；

3、最後勾芡可令菜品顔色更加清亮誘人，只需勾薄芡即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：毛豆淮山

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