涼拌毛豆，小美的美食

美食達人@小美的美食譜

菜式簡介
　　毛豆（嫩黃豆）可以直接帶皮做爲涼菜，也能剝開皮直接炒著吃，比較常見的菜就是面上的澆頭，雪菜肉絲裏面會添加毛豆，還有毛豆炒蟹。
　　今天這個涼拌毛豆的配方是之前做的一個醬黃瓜的方子，用來做毛豆好吃到連殼都不想放過，要不是殼不好消化，我肯定是把殼一起吃掉了。不同于一般的涼拌，過程稍微有點複雜，但是味道絕對對得起消耗的時間。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 毛豆適量

輔助料: 鹽少量; 味極鮮適量; 白糖少量少量; 料酒、適量; 醋、少量; 香油適量; 蔥、姜、蒜適量; 花椒小搓; 幹辣椒小把; 八角2顆

涼拌毛豆，小美的美食的做法步驟

第一步：毛豆用水把表面全部濕透，一直相互搓搓搓。讓表面的毛毛基本去除，然後用剪刀把沒長出的毛豆殼剪掉，毛豆兩頭頁稍微剪一下，方便入味。

第二步：毛豆放入鍋中水沸騰厚煮5分鍾關火，記得加鹽煮。（圖片上這些香料可不放）

第三步：蔥、姜、蒜、花椒小搓、幹辣椒小把、八角2顆准備妥當。注意：此處使用小蔥、大蔥、洋蔥都可以，三種蔥做出來的味道不一樣。

第四步：熱鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒小搓、八角2顆爆香。

第五步：隨後放入幹辣椒小火煸香。

第六步：下味極鮮（淹沒毛豆一半體積）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分鍾，下香油適量再熬煮1分鍾，關火冷卻。

第七步：下味極鮮（淹沒毛豆一半體積）、白糖少量、料酒、醋少量，小火熬煮2分鍾，下香油適量再熬煮1分鍾，關火冷卻。

第八步：冷卻後的料與毛豆混合均勻，再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。

第九步：冷卻後的料與毛豆混合均勻，再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。

第十步：放冰箱保鮮室一晚即可享用。

第十一步：放冰箱保鮮室一晚即可享用。

涼拌毛豆，小美的美食做法技巧/竅門/補充說明：

1、蔥建議用小蔥。
2、醋和白糖的量都少，要吃不出他們的味道，只是用來提鮮增味的。
3、味極鮮家中沒有，就用生抽也是可以的，用專門的涼拌醬油也行呢。
4、如果調料汁太鹹，加適量的涼開水進去淡化鹹味。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：毛豆

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