涼拌毛豆

美食達人@Sue001_dsf

菜式簡介
　　毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。涼拌毛豆是夏天的絕味小菜！??

第一步：毛豆去頭去尾，洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味。

第二步：搓後倒入涼水中浸泡十五分鍾，如鹽少的話可多泡一會。因爲鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。

第三步：水沸騰後，加入三勺鹽，幾滴色拉油，倒入處理好的毛豆煮8分鍾左右。

第四步：煮好的毛豆過下涼水，倒入容器中，加少許鹽，香油，兩勺醋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油拌勻。

第五步：准備好輔材！

第六步：炒鍋倒油，加花椒和幹紅椒煸炒出香味後撈起不要，喜辣的可以多放幾個幹辣椒，再依次放入紅椒，姜，蒜，最後加入香菜和香蔥，拌勻即可出鍋。

第七步：將爆好的佐料倒入毛豆中。

第八步：拌勻即可。?根據個人的口味，如果覺得味淡了可以適當加點鹽。

涼拌毛豆做法技巧/竅門/補充說明：

1·水沸騰後再加毛豆。
2·開蓋煮。
3·熟後立即撈出過涼水。
4·鹽水煮毛豆，加點油可以更好地保持綠色。
5·涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顔色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。

相關食材：毛豆

相關菜譜：: 絲瓜炒毛豆的做法; 鹽水毛豆的做法; 辣炒毛豆的做法; 毛豆番茄蛋湯的做法; 火腿腸炒毛豆的做法; 夜宵霸主麻辣毛豆的做法; 香辣豬皮炒毛豆的做法; 番茄毛豆炒玉米的做法[圖解]; 原味毛豆的做法; 開洋筍幹菜炒毛豆的做法; 酸帶豆炒毛豆的做法; 家常糟毛豆，經典下酒菜，毛豆剝剝、冰啤喝喝，不要太惬意。的做法; 木耳雞蛋炒毛豆的做法; 淡雅爽口的毛豆白菜湯的做法; 筍幹菜毛豆燒排骨的做法; [一雞兩吃]-------毛豆焖三黃雞的做法