精巧別致蛋白糖

1· 打發蛋白的方法與打戚風蛋糕的蛋白方法一樣；
2· 這個糖量也是參考了好幾個方子才定下來的，不是最多的量，也不是最少的量，屬于中等偏下的量；
3· 建議最好一次就打發一個蛋白製作，除非親的烤箱夠大，能夠一層完成，否則這樣三盤一起烤製，時間太長，中途還要倒盤，無形中散失了熱量，還要烤製更長的時間；
4· 一次烤一盤的時間依然爲90度，上下火，盤放中層，時間爲80-90分鍾爲宜，用余溫焖20分鍾後再出爐；
5· 食用色素滴入的順序最好采用先淺後深的方法，例如紅色之後加入藍色，顔色混在一起也可以形成新的顔色--淡紫色，單純的白色也很漂亮；
6· 出爐後的蛋白糖應該是不粘手的，而且能夠輕松地從油紙上取下，如果粘連，說明火候還不夠，請繼續入烤箱延長時間；
7· 建議不管是沾或不沾的烤盤，最好都鋪上油紙使用，因爲在從不沾烤盤取糖時，底部在扒在盤上的個別現象，而從油紙上取下的都非常幹淨、完整。